石屏豆腐：非遗传承中的味道密码，揭秘传统豆腐的制作奥秘

引言

石屏豆腐，又称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统名吃，拥有悠久的历史和独特的制作工艺。2017年，石屏豆腐传统制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产名录。本文将深入解析石屏豆腐的制作过程，探寻这一非遗传承中的味道密码。

石屏豆腐选用的是大而圆的白皮黄豆，这种黄豆颗粒饱满，蛋白质含量高，适合制作豆腐。

将黄豆用清水清洗干净，然后浸泡在水中，一般需要浸泡8-10小时，让黄豆充分吸水膨胀。

浸泡好的黄豆捞出，用石磨将黄豆研磨成细腻的豆浆。磨浆时需控制好石磨的转速和力度，以确保豆浆的细腻程度。

将磨好的豆浆倒入锅中，用大火加热至沸腾，过程中需不断搅拌，防止豆浆糊底。

在沸腾的豆浆中加入适量的石膏粉或卤水，搅拌均匀。石膏粉和卤水是凝固豆浆的关键，能够使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。

将凝固好的豆腐花倒入模具中，用重物压实，挤出多余的水分，使豆腐更加紧实。

压制一定时间后，取出豆腐，去除模具，放入冷水中浸泡一段时间，使豆腐更加嫩滑。

将浸泡好的豆腐晾晒至表面水分基本蒸发，然后放入容器中，用保鲜膜封好，置于阴凉干燥处储存。

石屏豆腐色泽洁白，质地细腻，具有光泽。

石屏豆腐口感嫩滑，富有弹性，入口即化。

石屏豆腐味道鲜美，具有浓郁的豆香味。

石屏豆腐作为一项非遗传承，承载着丰富的文化内涵。传统豆腐制作工艺经过多年的发展，已经形成了独特的风味。了解石屏豆腐的制作奥秘，有助于我们更好地传承和弘扬这一优秀的非物质文化遗产。