昭通巧家：非遗文化传承，揭秘古法技艺魅力

引言

巧家县位于云南省东北部，是昭通市的下辖县之一。这里不仅山清水秀，而且文化底蕴深厚，巧家小碗红糖作为云南省非物质文化遗产，更是巧家县的一张名片。本文将带领读者深入了解巧家小碗红糖的制作技艺，感受非遗文化的魅力。

巧家小碗红糖的历史可以追溯到清朝乾隆年间。当时，巧家蒙姑岳氏在从弥勒竹园镇运铜回程时，引进了甘蔗种植和榨红糖技术。自此，种甘蔗和榨红糖的传统便在金沙江两岸谷地流传开来。经过几百年的发展，巧家小碗红糖逐渐形成了独特的制作技艺，并于2017年入选云南省非物质文化遗产代表性项目名录。

巧家小碗红糖的制作工艺复杂而讲究，以下为详细步骤：

巧家县地处横断山区，海拔适中，阳光充足，水源丰富，为甘蔗生长提供了得天独厚的自然条件。当地种植的是历史悠久的老品种——荻蔗，甜度高，粘度好，营养丰富。

将成熟的甘蔗砍下后，通过传统的石磨榨汁机榨取甘蔗汁。16斤新鲜甘蔗才能榨取1斤红糖汁。

将榨取的甘蔗汁过滤后，倒入特制的“牛尾灶”五口大锅中，用猛火煮至沸腾。期间需要不断撇去杂质，澄清糖水。

当糖水煮至一定程度后，倒入特制的小碗中，让其自然凝固成型。小碗红糖因此得名。

将凝固成型的红糖块进行筛选、包装，即可成为成品。

巧家小碗红糖选用地道荻蔗，制作工艺讲究，具有味道纯、口感好、品质优等特点。

巧家小碗红糖保留了甘蔗的营养物质，具有多种保健功效。

小碗红糖造型古朴、典雅，包装别致精巧，深受消费者喜爱。

巧家小碗红糖的制作技艺代代相传，已成为巧家县的一张名片。为了传承这一古老的技艺，当地政府和社会各界纷纷投入力量，通过举办培训班、开展文化交流活动等方式，让更多的人了解和喜爱巧家小碗红糖。

巧家小碗红糖作为云南省非物质文化遗产，不仅承载着丰富的历史和文化底蕴，更代表着巧家县人民的智慧和勤劳。让我们一起走进巧家，感受非遗文化的魅力，品味这颗“东方巧克力”的美味。