郑氏古法，千年酒韵：揭秘传统酿酒技艺的传承与魅力

引言

中国，一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其酿酒技艺同样源远流长。在众多酿酒技艺中，郑氏古法酿酒技艺尤为引人注目。它不仅是郑氏家族的传承，更是中华民族酿酒文化的瑰宝。本文将深入探讨郑氏古法酿酒技艺的传承过程及其独特的魅力。

郑氏古法酿酒技艺起源于唐朝末年，郑氏祖先迁徙至茅台镇（今贵州茅台镇）后，便开始利用当地得天独厚的地理环境和传统酿酒技艺，酿造酱香型白酒。经过数百年的传承与发展，郑氏古法酿酒技艺逐渐形成了独特的风格和特色。

郑氏古法酿酒技艺的核心在于其独特的酿造工艺。以下是对其精髓的详细解析：

郑氏古法酿酒对原料的选择极为严格，主要选用黄金小麦、高粱、糯米、大米、玉米等五谷作物。这些原料需经过精心挑选，确保品质上乘。

郑氏家族独创的117味中药材古老茅酒制曲配方，是郑氏古法酿酒的灵魂。将中药材与黄金小麦混合，经过糖化发酵，产生独特的酒香。

郑氏古法酿酒采用传统的固态按槽发酵和常压固态蒸馏工艺。在酿造过程中，严格把控温度、湿度等条件，确保酒质稳定。

郑氏古法酿酒注重老酒陈酿，选用六年以上老酒，将传统古法与现代科技完美融合，既保留了古蜀酒文化的醇厚韵味，又保障了产品品质。

郑氏古法酿酒技艺的传承并非易事。为了确保这一技艺得以延续，郑氏家族采取了以下措施：

郑氏家族坚持师徒传承，将酿酒技艺一代代传下去。近年来，从食品科学与工程专业毕业的任焕拜章国强为师，成为新黄酒青年，将古法传承延续下去。

郑氏家族建立了绍兴黄酒酿制技艺和花雕工艺传承基地，推行首席技工大师工作室，培养技工、酿酒师和高级技术人才。

郑氏家族与大中专院校合作开办黄酒专业班，为黄酒产业培养更多技能人才。

郑氏古法酿酒技艺的魅力在于其独特的酒香、醇厚的口感和丰富的文化内涵。以下是对其魅力的详细阐述：

郑氏古法酿酒采用独特的中药材制曲配方，使得酒香独特，回味悠长。

郑氏古法酿酒注重老酒陈酿，使得酒体醇厚，口感丰满。

郑氏古法酿酒技艺蕴含着丰富的文化内涵，如郑氏家族的传承精神、古蜀酒文化等。

郑氏古法酿酒技艺作为中华民族酿酒文化的瑰宝，其传承与魅力值得我们去深入了解和传承。在新时代背景下，郑氏家族将继续努力，将这一技艺发扬光大，让更多的人品尝到千年酒韵的魅力。