徐州，这座历史文化名城，孕育了许多令人垂涎的美食。其中，徐州传统烧饼更是以其千年秘制技艺，成为了家喻户晓的民间小吃。今天，就让我们一起揭秘家常美味徐州传统烧饼的制作攻略，感受这门古老的技艺。

一、原料准备

1. 面团原料

  • 高筋面粉：500克
  • 清水：约220毫升
  • 酵母：5克
  • 糖：30克
  • 盐：3克

2. 馅料原料

  • 猪肉末：300克
  • 生姜：适量
  • 大葱：适量
  • 酱油：适量
  • 花椒粉：适量
  • 八角粉：适量
  • 食用油：适量

二、面团制作

  1. 和面：将面粉、糖、盐混合均匀，加入酵母和水，揉成光滑的面团。
  2. 发酵：将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，发酵至原体积的2倍大。
  3. 分割：将发酵好的面团分割成均匀的小剂子，滚圆备用。

三、馅料制作

  1. 葱姜切碎：将生姜和大葱切成碎末。
  2. 炒馅：锅中放适量油，油热后放入葱姜爆香，加入猪肉末翻炒至变色。
  3. 调味：加入酱油、花椒粉、八角粉等调料，翻炒均匀，待肉末熟透后关火。

四、烧饼制作

  1. 包馅：将分割好的面团剂子擀成圆饼，包入适量的肉馅。
  2. 整形：将包好的馅饼封口，轻轻按压，使其呈圆形。
  3. 二次发酵：将整形好的烧饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行二次发酵，大约30分钟。
  4. 烤制：将发酵好的烧饼放入预热至180°C的烤箱中，烤制15-20分钟，至表面呈金黄色。

五、注意事项

  1. 面团发酵时间要根据实际情况调整，温度和湿度都会影响发酵速度。
  2. 烧饼包馅时，不要过度按压，以免烤制时开裂。
  3. 烤制时间根据烤箱功率和烧饼大小调整，注意观察烤制情况。

六、结语

徐州传统烧饼，凭借其千年秘制技艺，成为了人们心中不可或缺的美味。通过以上的制作攻略，相信大家已经掌握了家常烧饼的制作方法。动手试试吧，让这份美味传承下去，成为家的味道。