糖，作为人类饮食文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的历史与文化内涵。从古至今，糖的制作工艺和食用方式不断发展，成为连接过去与现在的桥梁。本文将深入探讨糖文化在传承过程中的甜蜜与挑战，以古法麦芽糖和高唐县的清平糖瓜为例，展现糖文化在现代社会中的魅力。
一、古法麦芽糖的制作与传承
古法麦芽糖是我国传统的糖类食品，其制作过程复杂，需经过清洗、浸泡、发芽、晾晒、磨面、蒸煮、过滤、熬制、装模成型等多个工序。在德党镇忙岗村，非遗传承人杨习英家正在传承这一古老的技艺。
1.1 古法麦芽糖的制作步骤
- 清洗：选用优质大麦，用清水冲洗干净。
- 浸泡：将清洗干净的麦粒浸泡在水中，待麦粒发芽。
- 发芽：待麦粒发芽至一定程度，取出晾晒。
- 磨面：将晾晒好的麦芽磨成粉末。
- 蒸煮：将麦芽粉蒸煮至熟透。
- 过滤：将蒸煮好的麦芽粉过滤，去除杂质。
- 熬制：将过滤后的麦芽汁煮沸，不断搅拌，熬制至浓稠。
- 装模成型：将熬制好的麦芽糖倒入模具中，冷却凝固。
1.2 古法麦芽糖的传承与创新
杨习英在传承古法麦芽糖制作技艺的同时，不断进行创新，推出了核桃麦芽糖、苏子麦芽糖、花生麦芽糖、脆糖和软糖等品类，丰富了麦芽糖的口感和种类。此外，她还注册了“杨氏三姐麦芽糖”品牌，并通过线上线下同步销售，将产品销售至全国多个地方。
二、清平糖瓜的制作与传承
清平糖瓜是聊城市级非遗项目，有着上百年的历史。在高唐县清平镇小屯村，刘德顺一家传承着这一独特的技艺。
2.1 清平糖瓜的制作步骤
- 熬糖：选用优质糖料，熬制两个小时，出锅后晾一晾，稍稍凝固。
- 拔糖：将凝固的糖料反复拉伸，使其变得发白发亮。
- 制作糖瓜：将拔好的糖料制作成糖瓜、糖藕和糖棍。
- 粘芝麻：将制作好的糖瓜、糖藕和糖棍粘上芝麻。
- 蒸制：将粘好芝麻的糖瓜、糖藕和糖棍再蒸制一遍，使其表面有黏性。
2.2 清平糖瓜的传承与推广
刘德顺一家在传承清平糖瓜制作技艺的同时，努力将其推广至更广泛的市场。他们通过参加各类美食节、展览等活动，让更多人了解和喜爱清平糖瓜。
三、糖文化传承中的甜蜜与挑战
糖文化在传承过程中，既充满了甜蜜，也面临着诸多挑战。
3.1 甜蜜
- 传承技艺：古法麦芽糖和清平糖瓜的制作技艺在传承中得以延续，让更多人了解和品尝到传统美食的魅力。
- 创新发展：在传承的基础上，不断创新，推出更多口感和种类，满足市场需求。
- 经济效益：糖文化传承为当地村民带来了经济收入，助力乡村振兴。
3.2 挑战
- 技艺传承：随着社会发展，年轻人对传统技艺的兴趣逐渐减弱，技艺传承面临困境。
- 市场竞争：现代食品种类繁多，传统糖类食品在市场竞争中面临压力。
- 环境保护：糖类食品的生产过程中，可能对环境造成一定影响。
总之，糖文化在传承过程中，既要珍惜甜蜜，也要勇敢面对挑战。通过不断创新、加强传承，让糖文化在现代社会焕发出新的生机与活力。