探秘平遥：一箸一勺间，解锁千年美食传承密码

平遥，这座位于山西省中部的历史文化名城，以其保存完好的古城风貌和丰富的历史文化著称。然而，在这座古城中，美食也是不可或缺的一部分。一箸一勺间，平遥的美食传承着千年的文化密码，让人在品尝美味的同时，也能感受到历史的厚重。

平遥牛肉：百年传承的佳肴

平遥牛肉，作为平遥古城的标志性美食，拥有百年的历史和五代传承。它选用优质牛腱子肉，经过独特的腌制工艺和精心烹制，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。每一口都能品尝到浓郁的肉香和淡淡的香料气息，让人回味无穷。

平遥牛肉的制作工艺讲究，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。其色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

平遥古城的小吃种类繁多，各具特色，让人流连忘返。

碗托是平遥由来以久的一种风味面食小吃，最早由清代厨师董宣发明，距今已有百年的历史。制作碗托时先用白面、温盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成。碗托既可凉拌又可热炒，是平遥古城的一大特色。

莜面栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，其得名是由于形状像笆斗”。栲栳栳的口感筋道、滑爽可口，是平遥古城的传统美食之一。

芹菜饼是平遥古城最受欢迎的小吃之一，由小米粉与芹菜勾兑而成，沾上芝麻油后放入油锅中炸出来，外酥里嫩，口感香脆，油而不腻，具有独特的香气。

平遥古城的餐饮文化丰富多样，既有传统的面馆、小吃店，也有现代化的餐厅、咖啡馆。在古城内，游客可以品尝到地道的平遥美食，感受古城的烟火气息。

总之，平遥的美食传承着千年的文化密码，让人在品尝美味的同时，也能感受到历史的厚重。一箸一勺间，平遥的美食之旅，定会让您流连忘返。