襄垣手工挂面，作为一种历史悠久的传统食品，不仅承载着丰富的文化内涵，更是我国面食文化的瑰宝。从元朝大德年间至今，这一技艺历经千年传承，不断发展，至今仍保持着其独特的风味和品质。本文将深入探讨襄垣手工挂面文化的传承与创新，揭示其背后深厚的历史底蕴和匠心精神。

一、历史渊源与传承

1.1 历史渊源

襄垣手工挂面起源于元朝大德年间，距今已有近千年的历史。据传，明兵部尚书刘龙将家乡的特产手工挂面敬献给皇帝，深受赞赏，此后便成为宫膳。这一历史典故使得襄垣手工挂面声名远扬，成为我国面食文化的代表之一。

1.2 传承方式

襄垣手工挂面的传承主要依靠师徒相授和家族传承。在长期的制作过程中，工匠们积累了丰富的经验，形成了独特的制作技艺。这些技艺被一代代传承下来，使得襄垣手工挂面得以延续至今。

二、制作工艺与创新

2.1 传统制作工艺

襄垣手工挂面的制作工艺复杂，包括配料、和面、醒面、压面、切条、搓条、盘条、上棍、二次醒面、分交、三次醒面、拉条、上架、晾晒、二次拉长、下架、裁切、化验、定量、扎把、包装、装箱等二十多道工序。

在制作过程中，工匠们注重每一个细节，如和面时的手感、面团的湿度、精盐添加的比例等，这些因素都直接影响到挂面的品质。

2.2 创新与发展

随着时代的变迁，襄垣手工挂面在传承传统制作工艺的基础上，不断创新与发展。以下是一些创新举措：

  1. 原料优化：选用当地优质小麦粉，提高挂面的品质。
  2. 生产设备升级：引进现代化生产线，提高生产效率。
  3. 产品多样化：开发不同口味和形态的挂面产品，满足市场需求。

三、地理标志与品质保障

3.1 地理标志保护

襄垣手工挂面作为我国地理标志产品，具有独特的品质和声誉。这一标识不仅保护了襄垣手工挂面的品牌形象，还促进了当地经济发展。

3.2 品质保障

为了确保襄垣手工挂面的品质，襄垣县手工挂面协会联合山西天下襄农业科技开发有限公司，构建了科学的产品质量及分等分级标准，加强生产过程管控和产品质量追溯。

四、结语

襄垣手工挂面作为一种千年手艺，在传承与创新中不断发展壮大。这一技艺不仅体现了我国深厚的面食文化底蕴，更是匠心精神的传承。在今后的日子里，让我们共同期待襄垣手工挂面在传承与创新的道路上越走越远。