招远烧鸡，这一具有悠久历史的胶东风味美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为山东省招远市的一张亮丽名片。本文将带领读者深入挖掘招远烧鸡的传统文化密码，探寻其背后的历史渊源和制作工艺。
一、招远烧鸡的历史渊源
招远烧鸡起源于明朝隆庆年间，距今已有400余年的历史。相传，这一美味佳肴是由福山籍宫廷御厨研制而成，深受内宫皇室的喜爱。清末时期，一位福山御厨将烧鸡的工艺和配方传给了自己的亲戚史泗滨。史泗滨在北京东华门外开办的“金华馆”所制作的福山烧小鸡，以肉嫩骨酥、香味纯正、鲜美不腻而著称，闻名京城。
二、招远烧鸡的制作工艺
招远烧鸡的制作工艺独特，经过多道工序精心烹制而成。以下为招远烧鸡的制作流程：
选材：选用本地当年生养的4-5个月的小公鸡，保证肉质鲜美。
腌制：将白条鸡用姜片、葱段、精盐、碎八角腌制3小时，使其入味。
造型：将鸡翅由鸡嘴内穿过伸出，并向后别住成型，两只鸡腿交叉塞入鸡腹内，形成独特的造型。
炸制：在鸡身上均匀涂抹一层饴糖，用八成热油炸至呈枣红色时捞出。
焖煮：在锅内加入清水、调料包、精盐、酱油等，用旺火烧沸，撇净浮沫，再改用微火焖煮至鸡熟烂。
装盘：将熟鸡装盘，淋上少量调料，即可上桌。
三、招远烧鸡的文化内涵
美食传承：招远烧鸡的制作工艺代代相传，体现了中华美食文化的传承精神。
地域特色：招远烧鸡作为胶东风味的代表，展现了山东地区的饮食文化特色。
民间传说：关于招远烧鸡的传说丰富了民间故事，成为了地域文化的一部分。
历史见证：招远烧鸡见证了明朝以来山东地区的历史变迁，具有一定的历史价值。
四、结语
招远烧鸡作为一项传统的美食文化，承载着丰富的历史内涵和地域特色。在现代社会，招远烧鸡的制作工艺不断改进，但仍保持着原有的美味。让我们一起品尝这千年飘香的美食，感受中华传统文化的魅力。