麻酥糖非遗技艺传承：甜蜜中的文化密码

摘要

麻酥糖，作为中华传统糖果中的瑰宝，不仅以其独特的口感和制作工艺闻名，更承载着丰富的历史文化和地域特色。本文将深入探讨麻酥糖的非遗技艺传承，从其历史渊源、制作工艺、文化价值等方面，揭示这一甜蜜食品背后的文化密码。

麻酥糖的历史可以追溯到数百年前，关于其起源，各地有着不同的传说和记载。其中一种说法是，麻酥糖起源于古代的农耕社会，人们在丰收时节，用新收获的谷物和芝麻制作糖果，以庆祝丰收和祈求来年的好运。

在历史的长河中，麻酥糖的制作技艺不断发展和完善。从最初的简单制作到后来的精细工艺，麻酥糖逐渐成为地方特色美食，并在民间广为流传。特别是在一些重要的节日和庆典中，麻酥糖更是不可或缺的食品。

麻酥糖的制作原料主要包括优质籼米、芝麻、麦芽糖等。制作前，需要将籼米在山泉水中浸泡8-10个小时，以充分吸收水分，为后续的发酵和榨糖汁做好准备。

将浸泡好的籼米蒸熟，加入麦芽水进行发酵。这一过程需要控制好温度和时间，以确保发酵充分。发酵完成后，通过榨汁工艺提取出麦芽糖汁，为制作麻酥糖提供基础原料。

榨取的糖汁需要经过熬制，去除多余的水分，形成浓郁的麦芽糖浆。熬糖的过程需要经验和技巧，以确保糖浆的浓稠度和口感。熬制好的麦芽糖浆经过拉糖工艺，形成奶白色的麦芽糖，这是麻酥糖的基础。

芝麻粉的制作同样需要细心和耐心。将洗干净的芝麻倒入锅中炒制，听到噼噼叭叭的爆裂声时，说明火候刚好。炒制好的芝麻需要放凉后磨成粉，备用。

取适量的麦芽糖，在加热的铁锅中压扁，均匀撒上芝麻粉，然后折叠反复十几次。这一步骤最考验手上功夫，热锅里做糖，就像练铁砂掌一样。经过多次折叠和拉伸，麻酥糖逐渐成型，香气扑鼻。

麻酥糖的制作技艺在不同地区有着不同的特色，反映了当地的风土人情和文化底蕴。例如，杭州千岛湖的芹川麻酥糖，其制作技艺源远流长，是当地极具代表性的传统特色小吃。

在许多地区，麻酥糖是节日和庆典中不可或缺的食品。例如，在春节、中秋等传统节日，人们会制作和食用麻酥糖，寓意着甜蜜和团圆。

麻酥糖的制作技艺被列入非物质文化遗产名录，其传承和保护受到重视。许多地方通过举办非遗技艺展示、培训班等活动，传承这一传统技艺。

麻酥糖的制作技艺主要依靠传承人进行传承。例如，杭州千岛湖的芹川麻酥糖非遗传承人王建汉，其手艺传自爷爷，至今仍然坚持古法制作。这些传承人通过口传心授，将技艺一代代传承下去。

在传承传统技艺的基础上，一些制作麻酥糖的师傅也在不断创新。例如，在原料选择、制作工艺等方面进行改进，使麻酥糖的口感和风味更加丰富多样。

麻酥糖，这一甜蜜的食品，不仅满足了人们的味蕾，更承载着丰富的历史文化和地域特色。通过了解麻酥糖的非遗技艺传承，我们可以更好地理解和欣赏这一传统美食背后的文化密码。在未来的发展中，我们应该继续保护和传承这一传统技艺，让麻酥糖的甜蜜和香气继续飘荡在历史的长河中。

参考文献：