马槽酒香，千年文化传承：揭秘传统酿酒技艺的奥秘与魅力

引言

马槽酒，又称改乏汤，源于古羌人的原始羌族传统酿制，距今已有上千年的历史。作为羌族传统手工技艺之一，马槽玉米酒的酿造技艺在2014年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。本文将深入探讨马槽酒的传统酿造工艺，揭示其背后的奥秘与魅力。

马槽酒的制作原料至关重要。羌族人选用自己种植的无污染玉米和高山无污染的矿泉水作为酿造原料。玉米需经过严格的筛选，确保其品质上乘。泡粮是制作马槽酒的第一步，将玉米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。

# 泡粮过程
1. 将玉米浸泡在清水中，浸泡时间为24小时。
2. 浸泡过程中，每隔4小时更换一次清水，以去除玉米中的杂质。
3. 浸泡完成后，将玉米捞出，沥干水分。

泡好的玉米需要经过煮粮和复蒸的过程。煮粮是将玉米放入蒸锅中，用大火蒸煮至熟透。复蒸则是将煮熟的玉米再次蒸煮，使其更加软烂，便于后续工序的处理。

# 煮粮与复蒸过程
1. 将沥干水分的玉米放入蒸锅中，用大火蒸煮约1小时。
2. 蒸煮完成后，将玉米取出，放置在竹制簸箕中。
3. 将复蒸好的玉米再次放入蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟。

复蒸后的玉米需要摊凉，以便加入曲子。摊凉过程中，需将玉米均匀撒在凉簸箕内，让其自然冷却。待玉米降至适宜温度后，加入曲子进行发酵。

# 摊凉与加曲过程
1. 将复蒸好的玉米均匀撒在凉簸箕内，让其自然冷却至室温。
2. 待玉米冷却至室温后，加入适量的曲子，搅拌均匀。

加入曲子后的玉米需要进行培菌和入池发酵。培菌过程是将玉米放置在发酵室内，保持适宜的温度和湿度，让曲子中的微生物进行发酵。发酵完成后，将玉米移入发酵池中，继续发酵。

# 培菌与入池发酵过程
1. 将加曲后的玉米放置在发酵室内，保持温度在25-28℃，湿度在70%-80%。
2. 发酵时间为3-5天，期间需观察玉米的发酵情况，确保发酵充分。
3. 发酵完成后，将玉米移入发酵池中，继续发酵。

发酵好的玉米需要经过蒸馏才能得到成品酒。蒸馏过程是将发酵好的玉米放入蒸锅中，用大火蒸煮，通过蒸馏塔将酒精蒸汽冷凝成液体，得到马槽酒。

# 蒸馏与出酒过程
1. 将发酵好的玉米放入蒸锅中，用大火蒸煮。
2. 将酒精蒸汽通过蒸馏塔冷凝，收集冷凝后的液体，即为马槽酒。

马槽酒具有独特的干玉米香气，口感醇厚，回味悠长。其酿造工艺讲究，选料严格，使得马槽酒成为羌族人民生活中不可缺少的一种饮品。

马槽酒的传统酿造技艺蕴含着丰富的文化内涵，是羌族人民智慧的结晶。在现代社会，马槽酒的制作技艺得到了传承和发展，为更多人带来了独特的味觉享受。让我们共同品味马槽酒香，感受千年文化传承的魅力。