一、吕巷白龙糕的历史渊源
吕巷白龙糕，源于我国上海市金山区吕巷镇，拥有超过百年的历史。这种糕点不仅是一种食物，更承载着丰富的文化内涵和历史传承。它曾是当地村民在重阳节舞龙社庆活动中舞龙队的御用食品，与小白龙民俗舞蹈一起闻名遐迩。
二、吕巷白龙糕的制作工艺
吕巷白龙糕的制作工艺严格而完整，包括配米、泡米、磨粉、拌糖水、塑型、蒸锅等工序。每一个环节都需秉持工匠精神去打理，才能蒸出给爷娘吃的白龙糕。
- 配米：选用优质糯米、粳米、大米，按比例配制而成。根据糯性，制作人要凭经验添加粳米。
- 泡米：根据气温决定浸泡时间。如气温在10以下时，在水温为70—80的水里要浸泡半小时以上，气温在10以上时则要浸泡20分钟，直到米粒能用手挤碎。
- 磨粉：将泡好的米磨成粉，过筛后备用。
- 拌糖水：拌糖水是制作白龙糕的关键，甜而不腻的白龙糕，白砂糖的分量不仅要恰到好处，原料产地的选择更要严格。
- 塑型：将磨好的米粉铺满磨具，用恰当的力道塑型。
- 蒸锅：将塑型的白龙糕放入蒸锅，蒸制40分钟。
三、吕巷白龙糕的文化内涵
吕巷白龙糕不仅仅是一种食品，它还蕴含着深厚的文化内涵。
- 稻作文化：吕巷白龙糕的制作原料来源于当地的稻谷，反映了江南地区丰富的稻作文化。
- 民间艺术：白龙糕的制作技艺与当地的民俗舞蹈——小白龙有着密切的联系，体现了民间艺术的传承。
- 非物质文化遗产：2015年，吕巷白龙糕被列入上海市第五批市级非物质文化遗产保护名录，成为上海金山城的宣传大使。
四、吕巷白龙糕的传承与发展
在新时代，吕巷白龙糕不断进行创新，在保留传统风味的基础上，融入了现代人喜爱的多种口味，并在口感和成分配比上追求绿色纯天然。目前，吕巷白龙糕有豆沙馅、猪油、白糖馅、玫瑰馅、血糯糕等多个品种，还可以接受定制。
五、结语
吕巷白龙糕，作为一款千年糕点，承载着丰富的文化传承。在新时代，我们要继续弘扬这种工匠精神，传承和发扬非物质文化遗产，让更多的人了解和喜爱这一传统美食。