辽菜非遗，传承基地里的味蕾传奇

引言

辽菜，作为我国九大菜系之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在国内外享有盛誉。2014年，辽菜传统烹饪技艺成功跻身国家级非物质文化遗产名录，成为全国各大菜系中第一个获此殊荣的菜系。本文将带领读者走进沈阳华夏饮食文化博物馆，探寻辽菜非遗传承基地里的味蕾传奇。

辽菜历史悠久，源远流长。其起源可追溯至辽金时期，历经元、明、清等朝代的发展，形成了独具特色的烹饪技艺和风味。辽菜讲究色、香、味、形，注重原料的新鲜和营养搭配，形成了以炖、烧、烤、蒸、煮等多种烹饪技法著称的美食体系。

沈阳华夏饮食文化博物馆作为辽菜非遗传承基地，致力于保护和传承辽菜烹饪技艺。馆内设有辽菜展览馆、烹饪技艺演示区、传习培训区等，为辽菜文化的传播和传承提供了有力保障。

在传承基地，一代代辽菜大师们将传统烹饪技艺发扬光大，同时不断进行创新。以下列举几道具有代表性的辽菜：

锅包肉是辽菜中的经典之作，以其外酥里嫩、酸甜可口而著称。在传承基地，厨师们采用特供巴马香猪里脊肉，选用黑龙江尤金土豆淀粉挂糊，火候掌控及酥脆程度整体保留了传承100多年的制作技艺。

雪绵豆沙起源于东北满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。传承基地采用散养柴鸡蛋的蛋清作为雪衣，赤小豆手工打馅，软糯饱满，似朵朵棉桃，深受食客喜爱。

东北铁锅炖有机鱼头以新鲜的有机鱼头为主料，搭配多种配菜，如粉条、豆腐等，在铁锅中炖煮，使鱼头的鲜美和配菜的香味完美融合，呈现出浓郁的东北风味。

面对纷繁复杂的行业现状和经典技艺的不断流失，沈阳华夏饮食文化博物馆总经理李宝旭表示，将立志将这来之不易的非遗国字“精粹”发扬光大，把祖先遗留下的宝贵烹饪经验传习后世。

辽菜非遗传承基地里的味蕾传奇，不仅是一种美食的传承，更是中华民族饮食文化的瑰宝。让我们共同期待辽菜在未来的发展中，继续绽放独特的魅力。