蜂窝发糕，又称蜂窝糕，是一种传统的中式糕点。它的特点是蜂窝状的结构，口感松软，甜而不腻。今天，就让我来为大家揭秘老式蜂窝发糕的做法，让你轻松学会这一传统烘焙技巧。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

  • 中筋面粉：300克
  • 红糖：100克
  • 酵母：3克
  • 玉米淀粉：适量
  • 清水：适量
  • 猪油：适量

制作步骤

步骤一：酵母活化

  1. 将3克酵母放入一个碗中，加入少量温水（温度不宜过高，以免杀死酵母），搅拌均匀。
  2. 静置5-10分钟，待酵母充分溶解。

步骤二：和面

  1. 将300克中筋面粉放入一个大碗中，加入红糖和活化的酵母。
  2. 用手揉搓，将所有材料混合均匀。
  3. 加入适量的清水，继续揉搓，直到面团表面光滑，有弹性。

步骤三：发酵

  1. 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布。
  2. 将容器放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。一般需要1-2小时。

步骤四：制作蜂窝模具

  1. 准备一个圆形的模具，内壁涂抹一层猪油。
  2. 在模具底部撒上适量的玉米淀粉，以便脱模。

步骤五：填充面团

  1. 将发酵好的面团取出，揉搓排气。
  2. 将面团放入模具中，轻轻按压，使其填满模具。

步骤六：二次发酵

  1. 将模具放入蒸锅中，进行二次发酵。一般需要30分钟。
  2. 发酵过程中，可以适当调整温度和湿度，以确保面团充分发酵。

步骤七：蒸制

  1. 将蒸锅中的水烧开，放入模具。
  2. 大火蒸制15-20分钟，直到蜂窝发糕熟透。

步骤八：脱模

  1. 蒸好后，取出蜂窝发糕，稍微冷却一下。
  2. 用手轻轻拍打模具，蜂窝发糕即可脱模。

小贴士

  1. 酵母的用量不宜过多，以免发糕口感过于酸。
  2. 发酵过程中，注意保持面团温度，避免受凉。
  3. 蒸制过程中，火候不宜过大，以免蜂窝发糕底部烧焦。

通过以上步骤，你就可以轻松学会制作老式蜂窝发糕了。家常美味，快来试试吧！