徐州，这座位于中国江苏省西北部的历史名城，自古以来就是南北文化的交汇点。这里的饮食文化同样融合了南北风味，形成了独具特色的徐州菜。以下是几位徐州饮食传承人讲述的那些难忘的家乡味。
一、徐州饮食文化的历史背景
徐州地处淮海平原，气候温和，土地肥沃，物产丰富。在漫长的历史发展中，徐州人民积累了丰富的饮食经验，形成了以面食、肉类和蔬菜为主的地方特色菜肴。
二、徐州传统名菜介绍
1. 冯兴天熟食
冯兴天熟食是徐州一家历史悠久的百年老字号，以烧鸡、牛肉熟菜闻名徐淮地区。其特色在于选料讲究，制作工艺独特，味道鲜美，深受人们喜爱。
烧鸡制作流程：
- 选用优质肉鸡，宰杀后清洗干净；
- 将鸡放入锅中，加入适量的调料和清水，炖煮至熟透；
- 取出鸡，用秘制调料涂抹均匀；
- 放入烤箱中烤制，至表面金黄即可。
2. 麻老歪熟菜
麻老歪熟菜以色泽鲜嫩、香气扑鼻、味道适中、肥而不腻、入口即化、瘦不塞牙、老少皆宜而著称。
麻老歪熟菜制作流程：
- 选用新鲜的肉类和蔬菜，清洗干净；
- 将肉类和蔬菜切块，加入适量的调料腌制；
- 烹饪时，根据不同食材的特点选择合适的烹饪方法；
- 出锅前，加入适量的葱花、香菜等点缀。
三、徐州传统小吃介绍
1. 莲藕糖
莲藕糖是徐州的传统小吃，选用新鲜莲藕，经过加工制作而成。口感软糯，甜而不腻，具有很高的营养价值。
莲藕糖制作流程：
- 选用新鲜莲藕，去皮去节；
- 将莲藕切片，焯水去涩；
- 将莲藕片放入锅中，加入适量的糖和水，煮至汤汁浓稠；
- 撒上芝麻，冷却后即可食用。
2. 麻花
徐州麻花是一种传统的油炸面食，外酥里嫩，香甜可口。
麻花制作流程：
- 将面粉、水、酵母等材料混合，揉成面团；
- 将面团擀成薄片，切成细条；
- 将细条拉长，扭成麻花状；
- 放入油锅中炸至金黄即可。
四、徐州饮食文化的传承与发展
随着时代的发展，徐州饮食文化也在不断创新。新一代的传承人致力于将传统美食与现代烹饪技术相结合，为徐州饮食文化注入新的活力。
总结：徐州饮食文化源远流长，独具特色。从传统名菜到小吃，每一道美食都承载着徐州人民的智慧与情感。希望通过这些传承人的讲述，能让更多的人了解和喜爱徐州的家乡味。