宣威火腿，作为中国“三大名腿”之一，拥有悠久的历史和独特的制作工艺。自清雍正年间便在市场上享有盛誉，经过数百年的传承与发展，宣威火腿已成为中国乃至世界知名的美食。然而，在这千年美味的背后，离不开一代代非遗传承人的坚守与传承。本文将揭秘宣威火腿非遗传承人，探寻他们如何守护这千年美味密码。

宣威火腿的起源与发展

宣威火腿起源于清朝雍正年间，其制作工艺独特，主要分布在云南省宣威市。宣威火腿选用当地特有的乌金猪后腿，经过腌制、发酵、风干等工序制成。宣威火腿色泽鲜艳，肉质细腻，味道鲜美，具有独特的香气和口感。

宣威火腿的制作技艺经过历代传承人的努力，不断发扬光大。其中，浦在廷先生对宣威火腿的制作技艺进行了重要改革，使宣威火腿从生产、加工、销售到影响力都提升到了前所未有的高度。1923年，浦在廷先生送展的双猪牌火腿在广州举办的地方名特赛会上荣获金奖，孙中山先生欣然题赠“饮和食德”，宣威火腿成为享誉海外的国际品牌。

宣威火腿非遗传承人

宣威火腿的制作技艺在浦在廷先生的推动下，逐渐形成了独特的工艺体系。为了保护和传承这一传统技艺，宣威火腿制作技艺于2010年被列为第三批国家级非物质文化遗产保护项目。以下是一些代表性的宣威火腿非遗传承人：

管升阔

管升阔先生是宣威火腿制作技艺的国家级非物质文化遗产传承人，54年专注于火腿非遗技艺。他用地道的宣威方言向大家展示宣威火腿的魅力，为传承这一传统技艺付出了辛勤努力。

浦恩勇

浦恩勇先生是宣威火腿制作技艺的代表性传承人，他与浦在廷先生有着直接或间接的师承关系。浦恩勇先生致力于宣威火腿传统制作技艺的传承与发展，为保护和传承这一传统技艺做出了重要贡献。

老浦家火腿非遗传习馆

老浦家火腿非遗传习馆是宣威火腿技艺传承的重要阵地，集保护、传承、展示功能于一体。馆内展示了宣威火腿的历史文化、制作技艺以及老浦家的发展创新，为传承宣威火腿制作技艺发挥了积极作用。

守护千年美味密码

宣威火腿非遗传承人通过以下措施守护这千年美味密码：

传承技艺

非遗传承人通过师徒相授、举办培训班等方式，将宣威火腿的制作技艺传承下去。

保护原材料

宣威火腿选用当地特有的乌金猪后腿，传承人严格把控原材料的质量，确保宣威火腿的品质。

优化工艺

非遗传承人不断优化宣威火腿的制作工艺，提高产品的口感和品质。

展示推广

非遗传承人积极参与各类展览和推广活动，让更多人了解和喜爱宣威火腿。

总之，宣威火腿非遗传承人通过不懈努力，成功守护了这千年美味密码。在未来的日子里，他们将继续传承和发扬这一传统技艺，让宣威火腿的美味继续流传下去。