式糕点，作为中国糕点的重要流派，是苏州的标志之一。其深厚的文化底蕴、精湛的制作技艺和卓越的品质信誉，使其在苏式糕点行业中广受认可。本文将揭秘苏式糕点的千年传承，探讨传统美味如何跨越时空，征服现代味蕾。
一、苏式糕点的起源与发展
1. 起源
苏式糕点的起源可以追溯到唐宋时期，明清时更为鼎盛。它起源于苏州，因苏州地处江南水乡，气候湿润，物产丰富，为糕点的制作提供了得天独厚的条件。
2. 发展
在长期的制作实践中，苏式糕点逐渐形成了独特的风味和制作技艺。清乾隆三十八年（公元1773年），苏州观前街开设的稻香村茶食糖果店，成为历史上第一家稻香村。此后，苏州稻香村凭借其独特的工艺、考究的原料和丰富的种类，名扬天下。
二、苏式糕点的特色与技艺
1. 特色
苏式糕点具有以下特色：
- 选料讲究：选用上等原料，如糯米、面粉、豆沙、果仁等，保证糕点的口感和品质。
- 制作精细：制作过程要求严格，如揉面、发酵、成型、烘烤等，每一步都需精心操作。
- 口味丰富：苏式糕点种类繁多，有甜、咸、酸、辣等多种口味，满足不同消费者的需求。
2. 技艺
苏式糕点的制作技艺主要包括以下几方面：
- 选料：选用优质原料，如糯米、面粉、豆沙、果仁等，保证糕点的口感和品质。
- 发酵：采用传统发酵方法，如自然发酵、酒曲发酵等，使糕点口感更加细腻。
- 成型：根据不同糕点品种，采用不同的成型方法，如揉、擀、切、包等。
- 烘烤：根据糕点品种，选择合适的烘烤温度和时间，使糕点色泽美观、口感酥脆。
三、苏式糕点的传承与创新
1. 传承
苏式糕点的传承主要依靠师徒传承和家族传承。如稻香村，自创立以来，一直坚持手工制作，通过师傅带徒弟的方式将传统苏式月饼制作技艺代代相传。
2. 创新
在传承的基础上，苏式糕点不断进行创新，以适应现代消费者的需求。如稻香村推出的碧螺春茶酥，将苏州最具影响力的地理标志产品碧螺春茶与苏式糕点相融合，让苏州这两张城市名片在舌尖上完美融合。
四、苏式糕点在现代的发展
随着生活水平的提高，人们对美食的追求也越来越高。苏式糕点凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，逐渐成为现代消费者喜爱的糕点之一。
1. 市场需求
苏式糕点市场需求旺盛，尤其在节假日、庆典等场合，更是受到消费者青睐。
2. 品牌发展
苏州稻香村等老字号品牌，凭借其深厚的文化底蕴和精湛的制作技艺，不断发展壮大，成为闻名中外的大型现代化食品企业集团。
五、结语
苏式糕点作为我国传统糕点的重要流派，凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，跨越时空，征服了现代味蕾。在未来的发展中，苏式糕点将继续传承与创新，为消费者带来更多美味佳肴。