荞面，作为一种具有悠久历史的传统食品，承载着中华民族深厚的文化底蕴和民间智慧。本文将带您深入了解荞面传承的故事，尤其是以包金花为代表的手艺人如何将这一传统美食延续至今。

一、荞面的历史渊源

荞面，顾名思义，是以荞麦为主要原料制作的面食。荞麦在我国有着数千年的种植历史，早在秦汉时期，便有关于荞麦的记载。荞麦因其独特的营养价值而受到人们的喜爱，尤其在贫困山区，荞麦成为当地居民重要的食物来源。

二、包金花与荞面传承

包金花，一位来自陕西省延安市志丹县的民间手艺人，从事荞面制作已有四十余年。她凭借精湛的技艺，将传统荞面制作工艺发扬光大，成为当地荞面传承的代表人物。

1. 包金花的成长历程

1968年，包金花出生于陕西省志丹县永宁镇刘河行政村。11岁时，母亲去世，为了支持弟弟的教育，她辍学回家，开始了放羊、挖药、做饭等家务劳动。在这个过程中，她逐渐对传统小吃产生了浓厚的兴趣，并学会了制作一些简单的荞面食品。

18岁那年，包金花离开家乡，在饭馆中打工，从端盘子做起，逐渐学习师傅的手艺。她勤奋好学，很快便掌握了荞面制作的技巧，成为一名出色的厨师。

2. 荞面制作工艺

包金花传承的荞面制作工艺包括面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等多个环节。以下为具体步骤：

  • 面粉加工：选用优质荞麦，经过筛选、磨浆、过滤等工序，制成荞麦面粉。
  • 调面：将荞麦面粉与适量小麦面粉混合，加入适量的水，揉成面团。
  • 压制：将面团擀成薄片，用特制的模具压制出各种形状的荞面食品。
  • 熟辣椒：选用当地特产辣椒，制作成辣椒酱，为荞面食品增添风味。
  • 煎臊子汤：将猪肉、豆腐等食材炒熟，加入辣椒酱和调味料，熬制成汤料。

3. 荞面的特色与魅力

包金花制作的荞面食品具有筋道、柔韧、光亮等特点，口感鲜美，营养丰富。荞麦中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有降糖、降脂、降胆固醇等保健功效。

三、荞面传承的意义

荞面传承不仅是一种传统技艺的延续，更是中华民族饮食文化的传承。包金花等手艺人的坚守，让更多人了解和喜爱这一美食，也为贫困山区的经济发展注入了新的活力。

四、总结

荞面传承，是包金花等手艺人用心血和汗水铸就的民间美食魂。在新时代背景下，我们更应该关注和传承这一传统文化，让荞面这一美食焕发出新的生机。