揭秘闽菜非遗传承：传承人揭秘古法烹饪，味蕾上的文化传承之旅

引言

闽菜，又称福建菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。作为非物质文化遗产的一部分，闽菜承载着中华民族丰富的饮食文化和历史传承。本文将深入探讨闽菜非遗的传承过程，揭秘古法烹饪的精髓，带领读者踏上一场味蕾上的文化传承之旅。

闽菜的历史悠久，源远流长。早在唐代，福建地区的饮食文化就已初具规模。宋元时期，随着海上丝绸之路的繁荣，闽菜逐渐形成了独特的风格。明清时期，闽菜技艺更加精湛，形成了以福州、厦门、泉州等城市为代表的三大流派。

闽菜选材讲究，注重食材的新鲜和品质。如佛跳墙的食材，包括海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等，都是经过精心挑选的上等食材。

闽菜的刀工讲究精细，如佛跳墙中的海参需要切成细丝，鲍鱼要切成薄片，这样的刀工使得食材在烹饪过程中能够更好地入味。

闽菜的烹饪技法多样，包括炖、煮、蒸、炒、炸等。如佛跳墙的炖制过程，需要将各种食材放入特制的坛中，用文火慢炖，使食材的味道充分融合。

闽菜的调味独特，讲究色、香、味、形的和谐统一。如佛跳墙的调味，以酱油、料酒、糖等为主，经过长时间的炖煮，使味道更加鲜美。

罗世伟，年逾七十的闽菜大师，是佛跳墙制作技艺的国家级传承人。他从学徒工到中国烹饪大师，一生致力于闽菜技艺的传承与创新。罗世伟在传承过程中，不仅注重技艺的传承，更注重文化的传承，将闽菜的故事讲给更多的人听。

郑祥林，闽菜大师，福州市餐饮烹饪行业协会副会长，一人身兼9个非遗传承人身份。他致力于闽菜文化的传播，将闽菜的传统制作技艺发扬光大。郑祥林认为，作为非遗项目的代表性传承人，有责任以匠心守护传统技艺，讲好闽菜非遗技艺的故事。

为了让更多的年轻人了解和喜爱闽菜文化，福州市企联副会长单位福州和谐苑闽菜馆等机构开展了“闽菜进校园”活动，邀请非遗传承人现场示范，培养孩子们的动手能力，让闽菜文化代代相传。

为推动闽菜产业高质量发展，福州市商务局、福州古厝集团等机构举办了“闽菜产业发展大会”，旨在激发中华老字号新活力，弘扬闽菜文化，促进佛跳墙技艺传承与创新。

闽菜非遗传承是一项伟大的事业，它不仅关乎技艺的传承，更关乎文化的传承。让我们共同携手，守护这份千百年的味觉遗产，让闽菜文化在新时代焕发出新的光彩。