赖村：宁都美食传承与创新之旅

引言

赖村，原名赖水里，位于宁都西南，是客家文化的发源地之一。这里不仅历史悠久，文化底蕴深厚，而且美食文化独树一帜。本文将带您走进赖村，揭秘其美食传承与创新之旅。

赖村的历史与文化

赖村历史悠久，早在隋仁寿四年（604年），赖氏先祖赖杨、赖播迁徙至此而得名。此后，以温、肖、黄、宋姓为主的多姓先民陆续迁此耕耘繁衍，生生不息。赖村版图180平方公里，辖15个行政村，1个居委会，5.2万人。319国道纵贯东西，泉南高速公路、兴泉铁路穿境而过，青溪河流经南北，交通便利。

赖村美食：传统与创新

赖村美食种类繁多，其中最具代表性的有薯包鱼、擂茶、擂钵空心菜等。

薯包鱼

薯包鱼是赖村客家人用板薯、米粉、草鱼肉等制作的一种特殊小吃。这道美食外黄里嫩，酥酥的，香香的，男女老少皆宜。制作过程中，薯浆糊要打透，油温6成必须一次性炸熟，板薯可以保持人体动脉、血管的弹性。

擂茶

宁都的擂茶历史悠久，始自唐，盛于宋，至今已有千多年历史。赖村擂茶分为水擂茶和米擂茶。水擂茶以碾碎的茶叶、油炸花生米、炒香的芝麻、适量的盐、陈皮、肉桂、桂皮、甘草、煨姜等与猪油或植物油混和，用擂钵、擂锤将以上原料擂成泥状，称为茶泥。吃时，将开水冲泡茶泥，搅匀，再上香料。米擂茶则将粳料浸透擂成料浆，或用干米粉以冷水调成料浆，煮沸后以文火续煮，待米浆成糊状时即可食用。

擂钵空心菜

擂钵空心菜是宁都人的专属美食，选用空心菜、青椒、盐、蒜仁、小米椒等食材。先将青椒烤干烤香，再将焯熟的空心菜放入擂钵中，加入磨碎的辣椒、盐、蒜、小米辣，搅拌均匀即可。

赖村美食传承与创新

赖村美食在传承中不断创新，将传统与现代相结合。例如，薯包鱼在保持传统做法的基础上，加入了新的烹饪理念和技术，使其更加美味可口。擂茶和擂钵空心菜等传统美食也在不断创新中，逐渐形成了独具特色的赖村美食文化。

结语

赖村美食传承与创新之旅，展现了客家人对美食的热爱和追求。在未来的发展中，赖村美食将继续传承与创新，为人们带来更多美味佳肴。