酱菜，作为一种古老的食品，承载着中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。从古至今，酱菜的制作技艺不断传承，许多匠人以其精湛的技艺，将酱菜的传承发扬光大。本文将盘点那些匠心独运的非遗大师，以及他们的传承故事。
一、六必居酱菜制作技艺
1. 历史渊源
六必居，始创于明正统元年（公元1436年），是中国酱菜界的老字号企业。其“六必”祖训，即“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”，体现了对品质精益求精、对经营诚信执守的价值追求。
2. 非遗大师
- 李洪林：李洪林是第六代六必居酱菜制作技艺传承人，他凭借丰富的经验和独特的技艺，使得六必居酱菜的品质始终保持优良。
- 张建国：张建国是李洪林的徒弟，第七代六必居酱菜制作技艺传承人，他继续发扬六必居的传统工艺，致力于酱菜的制作与研发。
二、上海酱菜制作技艺
1. 历史渊源
上海酱菜文化源远流长，其制作技艺最早可追溯到周朝。上海酱菜以咸酸爽口、色香味俱佳的特点而闻名。
2. 非遗大师
- 陆金明：陆金明是上海酱菜制作技艺的代表性传承人，他擅长制作“老母鸡”酱菜，其工艺繁琐，但制作出的酱菜口感鲜美。
- 周瑞华：周瑞华是陆金明的徒弟，也是上海酱菜制作技艺的传承人，她继续研究酱菜的制作工艺，不断推陈出新。
三、湖南临湘十三村酱菜制作技艺
1. 历史渊源
十三村酱菜制作技艺最早可追溯至三国时期，其制作工艺独特，历经千年传承，至今仍保持着传统风味。
2. 非遗大师
- 刘建平：刘建平是湖南临湘十三村酱菜制作技艺的代表性传承人，他深入研究传统工艺，将酱菜制作技艺传承下去。
- 王建刚：王建刚是刘建平的徒弟，也是十三村酱菜制作技艺的传承人，他致力于将传统工艺与现代技术相结合，提高酱菜的品质。
四、广西木瓜酱菜制作技艺
1. 历史渊源
广西木瓜酱菜制作技艺历史悠久，其制作工艺独特，口感香辣脆爽。
2. 非遗大师
- 黄小明：黄小明是广西木瓜酱菜制作技艺的代表性传承人，他深入研究传统工艺，使得木瓜酱菜的品质不断提升。
- 李秀芳：李秀芳是黄小明的徒弟，也是木瓜酱菜制作技艺的传承人，她致力于将传统工艺与现代技术相结合，丰富木瓜酱菜的种类。
结语
酱菜作为中华民族的传统美食，历经千年传承，许多非遗大师以其匠心独运的技艺，将酱菜的传承发扬光大。让我们共同致敬这些匠心独运的非遗大师，传承和发扬中华民族的美食文化。