揭秘衡王宴：千年古宴，传承与创新之间如何焕发生机？

衡王府宴，这一源自明朝青州衡王爷及王后的日用美食，历经数百年沧桑，如今已成为我国饮食文化中的一颗璀璨明珠。它不仅曾是衡王府宴请皇帝与嘉宾的盛席，更是中华老字号的重要组成部分。本文将深入探讨衡王府宴的传承历程、创新之路，以及如何在传统与现代之间焕发生机。

衡王府宴的历史渊源

衡王府宴的起源可追溯至明朝青州衡王府。据史料记载，衡王府宴在当年享誉四海，名满五胡。其特点是色香俱佳，口味独异，深受皇室和嘉宾的喜爱。

清顺治三年，衡王府被查抄，衡王府宴随之断绝。此后数百年间，衡王府宴断续隐名现世，频临断代。

在中华老字号秘书长孙冬宁教授的推动下，戴天传作为衡王府宴的传承人，四下青州，专访传承人，对衡王府宴菜系进行考察。戴天传口述，刘沂生整理的《无意插柳柳成荫》一书，详细记录了衡王府宴的传承史。

青州古城文化底蕴丰厚，饮食文化特别讲究。青州古城内的名菜馆众多，如碧云亭、同兴楼、桂馨楼、裕园居等，厨师大都由刘、顾、岳三姓组成。其中，刘姓厨师是正宗的鲁菜代表，能做出一百种花样不同而味道鲜美的佳肴。

顾家是衡王府御厨旁传后裔，每逢衡王府大型祀活动，都由顾家做供品。衡王府被灭后，供品做法失传。顾家的全羊宴亦独具特色，用羊的各部位肉及下货做一百余种菜。

洛阳燕菜起源于洛阳，因其矿爱尼略能适应多种原材料配置，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁，十分可口。因它起始于洛阳，故称为”洛阳燕菜”。后来，周恩来总理称赞洛阳牡丹，”洛阳燕菜”遂改名为”牡丹燕菜”。

洛阳水席有高、中、低档之分，如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席。洛阳市烹饪协会近年来对水席的开发进行研讨，在继承水席传统烹饪技艺的基础上，对水席的品种进行了改造研制，增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料，使水席在档次上有了很大提升。

衡王府宴作为我国饮食文化的重要组成部分，如何在传承与创新之间焕发生机，是我们共同关注的问题。以下是一些建议：

深入挖掘地方特色，将衡王府宴与地方食材、烹饪技艺相结合，打造独具特色的美食。

借鉴现代烹饪技艺，创新衡王府宴的烹饪方法，提升美食的口感和营养价值。

加强对衡王府宴的传承与教育，培养新一代传承人，让衡王府宴在新时代焕发出新的生机。

总之，衡王府宴作为我国饮食文化中的一颗璀璨明珠，在传承与创新之间，定能焕发出更加耀眼的光芒。