平乐油茶，作为桂林平乐县的特色美食，承载着悠久的历史和文化。它不仅是一种独特的饮食，更是当地人民生活的一部分，以及船家饮食文化的缩影。本文将深入探讨平乐油茶的起源、制作工艺、文化内涵以及传承人的故事。
一、平乐油茶的起源与传承
平乐油茶的起源可以追溯到公元621年，当时南方有瑶民因不满朝政而发生起义。唐高祖下诏令李靖率军前往平乱，途经平乐县时，部队发生流感。一位床架长献计，用老姜、茶叶等熬煮一大锅汤，士兵们服下后病情好转。平乐人感其功德，为其塑神像金身，供奉于印山寺，并改名令公庙。由此，油茶开始在平乐流传。
平乐油茶的传承以船家人和岸上人为界，分为两种形式。旧时船家人、岸上人以打油茶为主餐食，如瑶人、汉人、船家人，都有世代相传的制作传承。现时，船家人、岸上人家的都以世代相传的手艺开店营业，并招收学徒。这种传承方式使得平乐油茶得以在平乐及周边区域广泛流传。
二、平乐油茶的制作工艺
平乐油茶的制作工艺独特，主要包括以下步骤：
- 选材：平乐油茶主要由绿茶、姜、大蒜、花生等原料经特别的方法加工而成。
- 捶打：将茶叶、生姜、大蒜、葱头、花生等佐料放入石头碓坎中捶打，直至细碎融合。
- 炒料：将捶打好的油茶料在锅中翻炒，烘干水分。
- 加油：加入适量的花生油，使料子与油融合，激发出独特的香味。
- 加水煮沸：将炒好的料子加水煮沸，过滤后即为油茶。
三、平乐油茶的文化内涵
平乐油茶不仅是当地人民生活的一部分，更是船家饮食文化的缩影。它代表了船家的饮食文化及社会发展的重要参考价值。由于现代船家人的饮食习俗基本被岸上饮食习俗同化，能制作正宗水上油茶的船家人及少数。因此，保护船家饮食文化，将传统之文化资源与现代旅游有机结合起来，使其成为平乐独特饮食的亮点。
四、传承人的故事
钟明达，今年67岁，是国家级非遗保护项目油茶习俗的自治区级代表性传承人。他5岁开始喝油茶、8岁开始像模像样地自己打出一锅油茶，大半生基本在茶香中度过。钟明达熟练地打油茶，边打还边来了一段表演唱，展现了对油茶的热爱和传承的决心。
五、结语
平乐油茶，作为桂林平乐县的特色美食，承载着悠久的历史和文化。它不仅是一种独特的饮食，更是当地人民生活的一部分，以及船家饮食文化的缩影。让我们共同守护这份千年古韵，传承这份独特的文化。