揭秘非遗传承：芝麻糖的古老技艺与新时代魅力

芝麻糖，作为一种具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统食品，承载着中华民族的智慧与匠心。本文将深入探讨芝麻糖的古老技艺，并分析其在新时代的魅力与传承。

芝麻糖的历史渊源

芝麻糖的历史可以追溯到我国古代。据史书记载，早在春秋战国时期，我国就已经有了制作芝麻糖的记载。经过几千年的演变，芝麻糖的制作技艺不断丰富，逐渐形成了独特的地域特色。

芝麻糖的制作工艺主要包括选材、炒制、磨粉、和面、拉丝、切块等环节。以下是对这些环节的详细介绍：

制作芝麻糖的原料主要有芝麻、白糖、麦芽糖、面粉等。其中，芝麻的质量直接影响到芝麻糖的口感和品质。优质的芝麻颗粒饱满、色泽鲜亮、无杂质。

将芝麻放入锅中，用小火翻炒至芝麻表面微黄，散发出浓郁的香味。炒制过程中要注意火候，避免芝麻烧焦。

将炒好的芝麻研磨成粉末，备用。

将白糖、麦芽糖、面粉、芝麻粉等原料按比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团。

将面团放入模具中，拉出细长的糖丝，使其在空气中冷却凝固。

将冷却后的糖丝切成小块，即可食用。

我国不同地区的芝麻糖在制作工艺和口味上都有独特的特点。以下列举几个具有代表性的地域特色：

苏式芝麻糖以江苏苏州为代表，特点是口感酥脆、香甜可口。制作过程中，苏式芝麻糖会加入桂花、玫瑰等香料，使其更具特色。

闽式芝麻糖以福建为代表，特点是色泽金黄、甜而不腻。制作过程中，闽式芝麻糖会加入花生、核桃等坚果，增加口感层次。

潮式芝麻糖以广东潮汕为代表，特点是香甜软糯、口感细腻。制作过程中，潮式芝麻糖会加入红豆、绿豆等豆类，增加口感和营养。

随着社会的发展，芝麻糖逐渐融入现代生活，展现出新时代的魅力。

芝麻糖富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有补肝肾、润五脏、乌发养颜等功效。

芝麻糖作为一种非物质文化遗产，承载着中华民族的传统工艺和文化。在新时代，传承和弘扬芝麻糖制作技艺，有助于推动中华优秀传统文化的发展。

在新时代，芝麻糖制作技艺不断创新，出现了许多新型芝麻糖产品。如芝麻糖饼干、芝麻糖蛋糕等，满足了消费者多样化的需求。

芝麻糖作为我国传统食品，具有悠久的历史和独特的魅力。在新时代，芝麻糖的制作技艺和产品不断创新发展，为传承和弘扬中华优秀传统文化贡献力量。让我们共同关注芝麻糖的传承与发展，品味古老技艺与新时代魅力的完美结合。