引言
常州，这座拥有三千多年历史的文化名城，孕育了丰富的饮食文化。其中，三鲜馄饨作为常州的地标美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为人们探寻传统美食的绝佳选择。本文将带您深入了解常州馄饨的历史渊源、制作工艺以及其所蕴含的文化密码。
常州馄饨的历史渊源
常州三鲜馄饨起源于民国初期，由王肇星大师所创。王大师曾在上海担任厨师，抗战结束后回到常州，在人民公园前摆摊。因其制作的馄饨味道鲜美，逐渐成名，后发展成今天的三鲜美食城。经过三代名师的精心打造，形成了今天“薄馅嫩、汤鲜、色泽宜人、营养丰富”的独特色味。
常州馄饨的制作工艺
馄饨皮
- 选材：选用优质星光面粉。
- 水温：春秋用温水，夏用冷水，冬用20-25度温水。
- 和面：加入蛋清，增加皮子的韧性和光滑度。
- 制作：揉面至表面光滑，分割成小剂子，擀成薄皮。
馄饨馅
- 选材：选用猪肉、鱼肉、虾仁等新鲜食材。
- 调味：加入葱姜汁、盐、鸡精等调味品。
- 拌馅：将食材剁碎，与调味品充分拌匀。
高汤
- 选材：选用肥猪骨、鸡骨或鸡骨为原料。
- 熬制：慢炖、煮沸，直至汤汁清澈。
包制
- 取皮：取一张馄饨皮。
- 放馅：将适量馅料放在皮子中央。
- 捏合：将皮子对折，捏紧边缘。
煮制
- 水开：将高汤煮沸。
- 下馄饨：将包好的馄饨下锅。
- 煮制：煮至馄饨浮起，加入适量鲜汤，重复煮制，直至馄饨熟透。
常州馄饨的文化密码
地域特色
常州三鲜馄饨融合了江南地区的饮食文化，体现了江南水乡的饮食特色。
传承与创新
在传承传统制作工艺的基础上，常州馄饨不断推陈出新，满足现代人的口味需求。
生活哲学
常州馄饨的制作过程，体现了中国人对生活的热爱和对美食的敬畏。
结语
常州三鲜馄饨，作为一道传统美食，承载着丰富的文化内涵。跟随传承，品味时光流转的味道，让我们在品尝美食的同时，感受这座城市的独特魅力。