揭秘醋厂传人：传承千年古法，谁在续写醋香传奇

引言

醋，作为我国传统的调味品，历史悠久，文化底蕴深厚。古法酿造的醋，不仅味道醇厚，更承载着中华民族的智慧与匠心。本文将揭秘那些致力于传承千年古法酿造技艺的醋厂传人，探寻他们如何续写醋香传奇。

醋的起源可以追溯到新石器时代，当时人们发现食物发酵后会产生一种酸味物质，从而产生了醋的雏形。经过数千年的发展，醋的酿造工艺逐渐成熟，形成了独特的地域特色和风味。

古法酿造技艺主要分为固态发酵和液态发酵两种。固态发酵以谷物为主料，经过蒸煮、糖化、发酵等工序，最终酿成醋。液态发酵则以粮食酒为原料，加入醋母进行发酵，制成醋。

徐笛生，一位年近70岁的醋厂传人，致力于传承古法大缸醋的酿造技艺。他凭借对酿造古法大缸醋的情结，潜心研究手工制作的流程，几十年如一日，从未放弃心中理想。

张照杭，贾氏贡醋的创始人，他传承了千年的古法酿造技艺，并在传承中创新发展。贾氏贡醋产品在新时代下具有差异化特点，口感清新爽口，芬芳独特。

张文柏，凉州熏醋的传承人，他依托凉州醋文化悠久的历史，传承凉州传统酿醋技艺，不断创新开发特色产品，成为凉州区酿造非遗旅游的一道靓丽风景线。

崔留平，京醋天一味传承人，他秉承工匠精神，将家传酿醋技艺发扬光大，让京醋天一味再现人间。京醋天一味以谷物类农副产品为主料，采用固态发酵的方法进行发酵，保持了固有的风味。

湖南常宁的非遗七醋，是传承千年的酸香传奇。七醋的制作过程独特，历经七道关键工序，色泽透亮，香气浓郁，口感醇厚，具有极高的文化价值。

醋厂传人，肩负着传承千年古法酿造技艺的重任。他们用实际行动诠释了匠心精神，续写着醋香传奇。在新时代的背景下，这些醋厂传人将继续创新，将古法酿造技艺发扬光大，让醋文化焕发新的生机。