开封，这座历史悠久的古城，不仅拥有丰富的文化遗产，还孕育出许多独特的传统美食。其中，非遗烧饼便是其中之一。今天，就让我们一起揭开这千年古法的神秘面纱，探寻一炉香飘满城的非遗烧饼背后的故事。
千年古法，匠心独运
开封非遗烧饼的制作技艺源于宋代，距今已有千年历史。相传，当年宋太祖赵匡胤曾品尝过这种烧饼，对其赞不绝口，并将其定为宫廷美食。如今，这门技艺已传承至第28代传人——张师傅。
张师傅说：“烧饼的制作是一门学问，需要耐心和匠心。从选材、揉面、发酵到烘烤，每一步都要严格按照古法进行，才能保证烧饼的口感和品质。”
精选食材，严格把关
开封非遗烧饼之所以美味可口，离不开其独特的选材和制作工艺。张师傅选用优质面粉、猪板油、五香粉等食材，严格把关每一个环节。
面粉选用优质小麦，经过多次筛选，确保面粉细腻、无杂质。猪板油则是选用新鲜猪板油，经过去腥、去杂质处理，保证烧饼的口感和香味。五香粉则是选用天然香料，经过精心调配，使烧饼更具特色。
古法发酵，独具匠心
在制作过程中，古法发酵是关键环节。张师傅选用传统老面，经过多次发酵，使面团充分发酵，从而保证烧饼的松软度和口感。
“古法发酵需要耐心，一般需要发酵24小时以上。在这个过程中，面团会逐渐膨胀，变得蓬松。这时候，面团就已经发酵成功了。”张师傅介绍道。
烘烤技艺，炉火纯青
在烘烤环节，张师傅更是独具匠心。他选用传统的土炉，以木材为燃料，火候掌握得恰到好处。烧饼在炉中烘烤时，会散发出阵阵香气，让人垂涎欲滴。
“烘烤是一门技术，需要根据不同的烧饼品种调整火候和时间。一般来说，烧饼在炉中烘烤5分钟左右即可。如果火候过大，烧饼会变得焦黑；如果火候过小，烧饼则不够香。”张师傅说。
一炉香飘满城，传承千年文化
开封非遗烧饼以其独特的风味和悠久的历史，成为古城一道亮丽的风景线。如今，这门技艺已传承至第28代传人，让更多人品尝到这千年古法的美食。
“我希望，通过我的努力，能让更多人了解和喜爱开封非遗烧饼。同时，也希望通过这门技艺的传承，让更多人了解和传承我国优秀的传统文化。”张师傅说。
总之，开封非遗烧饼作为千年古法传承的美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为古城的一张名片。让我们一起品味这香飘满城的非遗烧饼，感受千年文化的魅力。