冀菜飘香：传承千年味道，探索冀菜文化新篇章

引言

冀菜，作为河北省的地方菜系，承载着丰富的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。它不仅是中国八大菜系之外的一朵奇葩，更是中华饮食文化的重要组成部分。本文将带领读者走进冀菜的世界，探索其千年传承的味道，以及冀菜文化在新时代的新篇章。

冀菜的历史源远流长，可以追溯到元朝时期。当时，河北地处京畿要地，餐饮文化源远流长。明清以来，冀菜风格、烹饪技艺、筵席礼仪等饮食文化不断孕育成长，逐渐形成了包括宫廷菜、官府菜、民族菜、地方菜等种类，形成独特的地域风格。

冀菜的主流派别分明，涵盖宽泛，这也是冀菜有别于其它菜系的鲜明特点。其中，宫廷塞外菜口味酥鲜香、技法独特考究；直隶官府菜瞄准的是中档消费群体，口味酱香浓郁，器皿华贵大气；冀东菜以及保定的家常菜，多有小吃，比如栗面饽饽、棋子烧饼、驴肉火烧，都面向最广泛的大众。

冀菜的特点是平实中见功夫，自然入妙。冀菜包括三大流派：以张承为代表的京北风味菜，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。

冀菜用料广，选料严；烹调技艺全面；注重火候和入味，突出质感和味感；注重吊汤，善用浆、糊、汁芡、明油亮芡；擅长刀工和熘炒菜；重视主料和营养配比的科学搭配；讲究器皿、盛装一体化的观感美；成品色泽鲜艳、漂亮；咸鲜口，以酱香、浓香、清香三个香型为主。

近年来，河北把直隶官府菜划为省级非物质文化遗产，形成了以完备的历史典故、烹饪工艺、菜品特点为核心的综合性文献。在第二届中国餐饮业博览会上，以直隶官府菜为代表的冀菜成了餐博会上的亮点。

为了弘扬冀菜文化，河北省饭店烹饪餐饮行业协会主办的首期河北名菜-金毛狮子鱼专业技能培训班圆满结束。来自全省各地餐饮企业20多名大厨来石家庄学艺、深钻厨技，以传承和发扬冀菜文化。

随着人们对美食文化的不断追求，冀菜文化在新时代迎来了新的发展机遇。冀菜产业研究院的成立，将深入挖掘河北餐饮优质资源，全力打造河北特色餐饮品牌，营造拉动民众消费体验场景，推进各地市餐饮产业高质量创新发展。

冀菜文化将继续传承和发扬，成为中华饮食文化中一颗璀璨的明珠。