花饽饽非遗：千年糕点，传承匠心揭秘

引言

花饽饽，又称花馍，是中国山东省胶东地区独特的传统糕点，以其精湛的制作工艺、丰富的造型和美好的寓意而闻名。作为非物质文化遗产，花饽饽承载着中华民族的传统文化和民间智慧。本文将深入揭秘花饽饽的制作工艺、传承故事及其在现代社会中的发展。

花饽饽的历史悠久，可追溯至唐宋时期。据传，当时的宫廷糕点师傅将民间技艺与宫廷工艺相结合，创制出了花饽饽。经过千年的传承与发展，花饽饽已成为胶东地区最具代表性的传统糕点之一。

花饽饽的制作工艺复杂，包括选材、发酵、揉面、造型、上色等多个环节。

制作花饽饽的原料主要有精制小麦面粉、酵母、天然色素等。其中，面粉选用的是石磨碾压细筛的头三次面粉，这样制作的面团劲道光滑，造型美观。

发酵是花饽饽制作的关键环节之一。传统发酵方法采用酵母引子，即从上一次制作好的面团中揪下一块保存，下次制作时放入面团中。

揉面是花饽饽制作的重要步骤，需要掌握一定的技巧。揉面时要用力均匀，使面团表面光滑，内部结构紧密。

花饽饽的造型丰富多样，包括牡丹、龙凤、寿桃、鲤鱼、鸳鸯等寓意喜庆吉祥的图案。造型过程中，需要根据不同的图案运用不同的手法。

上色是花饽饽制作的重要环节，采用天然色素或食用染料。上色时要均匀，使花饽饽色彩鲜艳，富有立体感。

花饽饽作为非物质文化遗产，其传承与发展面临着诸多挑战。然而，在众多传承人的努力下，花饽饽技艺得到了传承与发展。

胶东地区有许多花饽饽技艺传承人，他们致力于将这一传统技艺传承下去。如贾雨萍老师，她致力于胶东花饽饽习俗传承、制作技艺研发、创新工作已近30年。

在现代社会，花饽饽技艺得到了进一步发展。传承人不断创新，将花饽饽制作技艺与现代审美相结合，推出了一系列具有时尚元素的花饽饽产品。

花饽饽不仅是一种美食，更是一种文化符号。它蕴含着丰富的寓意，如寿桃代表长寿，鲤鱼代表年年有余，牡丹代表富贵等。

花饽饽作为非物质文化遗产，承载着中华民族的传统文化和民间智慧。在新时代背景下，花饽饽技艺的传承与发展具有重要意义。让我们共同关注和支持花饽饽非遗，让这一千年糕点绽放新的光彩。