古法榨油技艺：非遗传承中的味蕾之旅，揭秘老字号榨油坊的传承奥秘

引言

古法榨油，作为一项传承千年的传统技艺，不仅蕴含着丰富的历史文化内涵，更承载着人们对健康、天然生活的向往。本文将深入探讨古法榨油技艺的传承过程，揭秘老字号榨油坊的传承奥秘，带您领略这一非遗文化瑰宝的魅力。

古法榨油技艺起源于我国古代，据史料记载，早在北魏时期，贾思勰的《齐民要术》中就有关于压榨取油的记载。经过千年的传承与发展，古法榨油技艺逐渐形成了独特的工艺流程和风格。

古法榨油技艺的工艺流程主要包括选料、炒籽、碾磨、蒸煮、包饼、装榨、撞榨、沉淀等环节。以下将详细介绍每个环节的操作要点。

选用优质油料是保证榨油品质的前提。古法榨油主要选用油菜籽、花生、芝麻等油料，要求油料新鲜、无霉变。

将油料放入炒锅中，用文火炒熟。炒籽过程中要不断翻动，防止炒焦，使油料中的油脂充分释放。

将炒熟的油料放入碾磨机中，碾磨成粉末。碾磨过程中要控制好碾磨机的转速和压力，以保证油料粉末的细腻程度。

将碾磨好的油料粉末放入蒸锅中，隔水蒸煮。蒸煮过程中要控制好火候和时间，使油料粉末充分熟化。

将蒸煮好的油料粉末用稻草或谷草包裹成饼状，便于后续的装榨和撞榨。

将包好的油饼放入榨油槽中，准备进行撞榨。

用撞杆或石锤对油饼进行撞击，挤出油脂。撞榨过程中要控制好力度和频率，以保证榨油效率和油品质量。

将榨出的油液进行沉淀，去除杂质。

老字号榨油坊之所以能够传承至今，离不开以下几个方面的因素：

老字号榨油坊始终坚持古法榨油的传统工艺，不添加任何化学物质，保证了油品的纯正和健康。

老字号榨油坊注重传承人的培养，通过师徒传承、技艺交流等方式，使古法榨油技艺得以延续。

老字号榨油坊注重品牌建设，通过打造特色产品、提升品牌形象，使古法榨油技艺得到更广泛的认可。

在传承传统工艺的基础上，老字号榨油坊积极探索创新发展，将现代科技与传统工艺相结合，提高榨油效率和油品质量。

古法榨油技艺作为我国非物质文化遗产的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵。在新时代背景下，我们要继续传承和弘扬这一传统技艺，让古法榨油的美味和魅力传承下去。