非遗奶香浓：揭秘传统奶制品的传承与创新之路

引言

传统奶制品作为我国非物质文化遗产的重要组成部分，承载着丰富的历史文化和独特的地域特色。随着时代的发展，传统奶制品在传承中不断创新发展，逐渐走进大众的日常生活。本文将深入探讨传统奶制品的传承与创新之路，以期为相关产业提供借鉴。

传统奶制品在我国有着悠久的历史，早在元、清朝时期，正蓝旗一带的蒙古族察哈尔部落便以制作察干伊德（蒙古语，意为“纯洁的奶制品”）而闻名。这些奶制品以马、牛、羊和骆驼的天然纯奶为原料，味道醇香、营养丰富。

传统奶制品的制作技艺独特，如察干伊德、奶皮、奶酪、黄油、奶糖等，均需经过烧制、沉淀、打制、晾晒等复杂工艺。这些技艺代代相传，成为我国非物质文化遗产的瑰宝。

在传统奶制品的传承过程中，传承人发挥着重要作用。以国家级非物质文化遗产奶食品制作技艺的国家级传承人陶高为例，她不仅将传统技艺传承下去，还不断创新，为奶制品产业注入新的活力。

为满足消费者多样化的需求，传统奶制品在保持传统风味的基础上，不断推出新产品。如正蓝旗玉纯食品厂创新奶豆腐馅月饼，拉开内蒙古月饼的新序幕。

传统奶制品产业从手工作坊走向专业化、市场化，生产环境日益正规化。以陶高的小作坊为例，已配备专门的生产车间和晾晒房，生产环境得到明显改善。

随着消费者对民族传统奶制品的认可，传统奶制品的消费场景日益丰富。如察干伊德已成为餐饮、旅游、礼品等多个领域的热门选择。

传统奶制品产业与旅游、文化、科技等领域融合发展，形成新的经济增长点。如乌苏市通过传统技艺展示、传统项目竞技比赛、传统手工艺品展示展览等多种方式，推动非物质文化遗产的传承与发展。

传统奶制品产业应继续加强提档升级，提高产品质量和附加值。如运用现代科技手段，提高生产效率，降低生产成本。

传统奶制品产业应积极拓展市场，将产品推向更广阔的市场。如加强品牌建设，提升产品知名度，拓展线上线下销售渠道。

传统奶制品产业应注重人才培养，培养更多具备创新精神和实践能力的专业人才。如加强校企合作，培养具有国际视野的复合型人才。

传统奶制品产业应继续弘扬传统文化，传承非物质文化遗产。如举办各类文化活动，让更多人了解和喜爱传统奶制品。

传统奶制品的传承与创新之路任重道远。在新时代背景下，传统奶制品产业应抓住机遇，勇于创新，为传承和发展我国非物质文化遗产贡献力量。