非遗酱香传承：揭秘古法秘制，品味传统韵味

引言

酱，作为一种承载着深厚历史文化的调味品，在我国已有近3000年的历史。它不仅是日常饮食中不可或缺的元素，更是中华民族饮食文化的重要组成部分。本文将带您走进非遗酱香的世界，揭秘古法秘制的过程，感受传统韵味的魅力。

酱的起源可以追溯到新石器时代，当时的人们在烹饪过程中发现，将豆类、麦类等谷物发酵后，能够产生独特的香气和风味。随着时间的推移，酱的制作工艺逐渐成熟，形成了独具特色的酱文化。

在唐宋时期，酱的制作工艺得到了极大的发展，酱的种类也日益丰富。明清时期，酱的制作工艺更加精湛，形成了各种具有地方特色的酱品。

古法酱香制作的第一步是选材。优质的原料是酱香品质的保证。例如，制作豆瓣酱需要选用优质的豆类和麦类，制作酱油则需要选用优质的黄豆和小麦。

发酵是酱香制作的核心环节。在发酵过程中，各种微生物将原料中的营养成分转化为酱香物质。古法发酵需要经历长时间的发酵过程，通常需要数月甚至数年时间。

炮制是酱香制作的最后一道工序。在炮制过程中，将发酵好的酱料进行加热、研磨、过滤等处理，使其达到理想的口感和风味。

在皖南山区石台县丁香镇，有一位坚守传统制酱工艺的企业家——封正军。他凭借敏锐的商业洞察力和对传统工艺的热爱，将老酱园迁至石台，致力于传承和发扬古法酱香制作技艺。

六必居酱菜作为我国著名的酱菜品牌，其制作技艺已传承近六百年。王因平作为六必居酱菜制作技艺的代表性传承人，一直致力于将这一传统技艺发扬光大。

古法酱香在我国的饮食文化中扮演着重要角色。许多传统的美食都离不开酱香，如红烧肉、鱼香肉丝等。

酱香不仅是一种味道，更是一种文化。它承载着中华民族的智慧与匠心，体现了我们对美好生活的追求。

非遗酱香传承，是对传统工艺的尊重和传承，也是对美好生活的追求。让我们共同品味传统韵味，感受古法秘制的魅力。