在中国悠久的历史长河中，饮食文化始终占据着举足轻重的地位。酱，作为调味品中的经典代表，承载着近3000年的文化韵味。在众多坚守传统制酱工艺的古法酱园中，它们不仅代表着一种独特的酿造技艺，更是中华民族传统文化的重要载体。
一、古法酱园的选址与水源
古法酱园的选址与水源选择至关重要。优质的水源能为微生物生长提供良好的环境，进而塑造酱品独特的风味。以石台县丁香镇老酱园为例，创始人封正军被当地富硒土壤和优质水源所吸引，沿着水脉追寻至秋浦河畔，深知水质是酱品品质的关键。
二、古法酿造工艺的传承
古法酿造工艺的传承是酱园的灵魂。以老酱园为例，其酱品制作工艺独具匠心，精选原料，严格遵循传统制曲工艺，采用瓦缸露晒、自然发酵，坚决不添加任何食品添加剂。这样的酿造过程需要历经选料、蒸煮、制曲、发酵等多个环节，每一个环节都体现了匠人的精湛技艺和对传统工艺的坚守。
三、古龙酱园：酱香文化的传承人
古龙酱园作为酱油古法酿造技艺的传承者，其酿造过程同样严格。曲阜师范大学学生工作处根”时代，扬传统小分队来到厦门同安古龙酱文化园实地考察，了解了古龙古法酿造酱油的工艺流程，包括选料、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸，以及最后的酿晒。一瓶看似普通的老酱油，却凝结着三千多年的古法工艺，把对时间和手的敬畏汇聚成融入舌尖的美味。
四、黄滩酱油：非遗酱香的历史沉淀
黄滩酱油作为省级非物质文化遗产，其酿造史可追溯到明朝万历年间，清朝乾隆年间成为贡品。手工酿造、天然发酵是黄滩酱油沿用至今的古法。以黄豆、小麦、食盐、水为主料，遵循春曲、夏酱、秋油的传统，经过选豆浸泡、蒸豆拌曲、入缸发酵、成熟提油等十多道工艺，耗时3到5年方能成油。
五、曲氏酱园：市级非遗工坊的匠心传承
曲氏酱园至今已有一百三十多年的历史，市级非遗传承人曲国栋表示，他们的酿造工艺不同于现代工艺，须经过选料、清洗、润料、蒸煮、制曲、发酵到淋油等十六道工序，每一道工序、每一个环节，都非常严格，不能有半点马虎。
六、梨花酱园：匠心与酱香的碰撞
梨花酱园位于蒲城县孙镇阿坡村，一群坚持古法酿造酱油的匠人，用酱香致敬中国非物质文化遗产。阿坡酱心”品牌系列酱油自1993年开始结合传统酿造酱油工艺制造生产，以优质非转基因全黄豆、渭北面粉及蒲城县阿坡村地下矿物质水为主要原材料，经过对黄豆的浸泡-蒸煮-拌制面粉制曲-365天日晒夜露高盐稀态工艺发酵，以独特的手工工艺制作出传统酱油。
七、永兴诚酱油文化博览园：非遗酿造的魅力
永兴诚酱油文化博览园入选第八届中国成都国际非遗节——非遗体验基地，近50位非遗体验官率先饱览了永兴诚酱园美景。传统酱油讲究日晒夜露、翻晒淋油，五比一酱油沿用非遗古法，酿造技艺由师徒相承，延续至今，仅用黄豆、小麦粉、盐和水四种原料，手工制作、瓦缸晾晒，用上千个日夜让黄豆自然发酵。
八、结语
古法酱园的传承与发展，不仅是对传统酿造技艺的坚守，更是对中华优秀传统文化的一种传承。在新时代背景下，这些古法酱园将继续发扬光大，为我国饮食文化的发展贡献力量。