非遗传承：揭秘小吃大师的秘密技艺

引言

中国非物质文化遗产（简称“非遗”）是中华民族智慧的结晶，承载着丰富的历史、文化和技艺。其中，小吃技艺作为非遗的重要组成部分，传承了千年的烹饪艺术。本文将深入探讨几位小吃大师的秘密技艺，揭秘他们如何将传统小吃发扬光大。

吴其云，沙县小吃制作技艺大师，擅长手锤扁肉。他每天至少可以制作70斤手锤扁肉，其制作过程精湛，肉馅儿裹进燕皮，动作娴熟。吴其云表示，他包了十几年的手锤扁肉，始终坚持纯手工打制，保证食材新鲜。

王作山，杨柳青茶汤第四代传人，使用龙嘴大铜壶制作茶汤。他的技艺独特，能精准地冲入滚烫的水流，并保持茶汤均匀。王作山祖上世代为勤行，专营面茶和时令小吃，从曾祖父开始引入茶汤技艺，经过改良，形成了现在的八宝茶汤。

薛锐明，小凤饼制作技艺省级非遗传承人，从小跟随师傅学习小凤饼制作。他深知小凤饼的历史和传承意义，致力于将这门技艺发扬光大。薛锐明介绍，小凤饼始于1855年，口感香、松、脆，是广州人饮早茶时最钟意的茶点之一。

小吃大师们对食材的选择非常严格，如吴其云手锤扁肉所选的肉馅儿，必须是新鲜猪肉；王作山茶汤所选的高粱米，要求无黏性，经过多道工序加工；薛锐明小凤饼所选的面粉，要求细度达到120目。

小吃大师们对制作工艺有着独到的见解，如吴其云手锤扁肉的制作过程，要求肉馅儿裹进燕皮时动作娴熟；王作山茶汤的制作过程中，需要精准地冲入滚烫的水流，并保持茶汤均匀；薛锐明小凤饼的制作过程中，需要将面粉与糖、油等材料充分混合，形成独特的口感。

小吃大师们对火候的掌控非常精准，如吴其云手锤扁肉在热水锅中翻腾的时间，需要恰到好处；王作山茶汤在制作过程中，需要掌握好火候，使茶汤口感爽滑、香甜浓郁；薛锐明小凤饼在烘烤过程中，需要掌握好火候，使小凤饼香、松、脆。

小吃大师们的秘密技艺，是中华民族非遗文化的瑰宝。他们通过世代相传，将传统小吃发扬光大，让更多的人品尝到地道的美食。在新时代背景下，我们应该更加关注和传承这些宝贵的非物质文化遗产，让它们在历史的长河中熠熠生辉。