在江西省抚州市，悠久的历史和丰富的文化孕育了一道道传统美食。抚州老字号酒店中，有许多特色菜让人回味无穷，以下是几道不容错过的经典菜品，让你一尝难忘。
1. 抚州鱼丸
抚州鱼丸是抚州的传统名菜之一，选用当地鲜美的鱼肉，去骨去刺后，手工剁成泥，加入适量的调味料和淀粉，搅拌均匀，制成鱼丸。烹制时，鱼丸要煮至透明，口感Q弹，汤清味美，是抚州人待客的最高礼遇。
抚州鱼丸制作步骤：
- 选取鲜活的鲫鱼，去骨去刺，剁成鱼泥。
- 加入适量的精盐、胡椒粉、葱花、姜末、淀粉等调味料。
- 将调料与鱼泥搅拌均匀，揉成小丸子。
- 将鱼丸放入锅中，加入清水，煮至透明即可。
2. 粉蒸肉
粉蒸肉是抚州人喜欢的传统菜品之一，选用猪五花肉、米粉、酱油、八角、桂皮、生姜等食材。将五花肉切成薄片，与米粉、调料拌匀，然后放入蒸锅中蒸制，肉质鲜嫩，米粉香滑。
粉蒸肉制作步骤：
- 将五花肉切成薄片。
- 将米粉、酱油、八角、桂皮、生姜等调料拌匀。
- 将五花肉与调料拌匀，腌制20分钟。
- 将腌制好的五花肉平铺在蒸笼中，蒸约1小时即可。
3. 抚州米粉
抚州米粉是抚州的一大特色，选用上等大米，经过浸泡、磨浆、蒸制、冷却等工序制作而成。抚州米粉口感滑爽，可搭配不同的菜肴，如粉蒸肉、猪耳朵、酸菜鱼等，是抚州人的日常美食。
抚州米粉制作步骤：
- 将大米浸泡在水中，磨成米浆。
- 将米浆倒入蒸笼中，蒸制30分钟。
- 将蒸好的米粉冷却，揉成条状。
- 将米粉放入沸水中煮熟，即可食用。
4. 抚州豆腐干
抚州豆腐干是抚州的特色小吃之一，选用优质黄豆制作而成。豆腐干经过泡豆、磨浆、煮浆、点浆、压制、晾晒等工序，口感鲜美，营养丰富。
抚州豆腐干制作步骤：
- 将黄豆浸泡在水中，磨成豆浆。
- 将豆浆煮沸，加入石膏粉或卤水凝固。
- 将凝固的豆腐切块，压制成型。
- 将压制好的豆腐干晾晒，使其水分蒸发。
在抚州，这些传统美食已成为当地文化的象征。来到抚州，一定要品尝这些特色菜肴，感受抚州独特的美食文化。