福清光饼，这一道源自东南沿海福清的小吃，以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了承载着福清人民记忆的美食象征。从明朝戚继光抗倭的传奇故事，到如今成为福清人生活中不可或缺的一部分，福清光饼的历史与传承，如同其香酥脆嫩的口感一般，让人回味无穷。

一、光饼的由来：戚继光的传奇故事

据《福州府志》记载，明嘉靖四十二年（1563年），戚继光率军入闽剿倭。由于连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命令士兵烤制一种简单的小饼作为行军干粮。这种小饼中间留有孔洞，便于用麻绳串挂，挂在士兵的胸前，饿了就吃一口，非常方便。福清人加以食盐辅味，入碱助消化，又拍上芝麻使之通润肠胃，去燥火改良。改良后的饼大受兵士喜爱，为戚家军歼剿倭寇立下大功。后人感念戚公，把这种小饼称为光饼。

二、光饼的制作工艺：传统与现代的交融

福清光饼的制作工艺，传承了戚家军时期的传统做法，同时也融入了现代的制作技术。制作光饼的主要原料是面粉、水和适量的盐。制作过程中，将面粉和水揉成面团，加入盐后继续揉搓至面团光滑有弹性。然后将面团分割成小份，揉成圆形，中间用手指戳一个小孔。将光饼放入烤箱中烤至两面金黄，即可出炉。

在制作过程中，为了增加光饼的风味，福清人还会在光饼表面撒上芝麻、葱花等调料。有的还会加入红糟肉、竹笋、紫菜、红萝卜、肉丝等馅料，使光饼的口感更加丰富。

三、光饼的文化内涵：家乡的味道，乡愁的寄托

福清光饼不仅是一道美食，更是福清人民对家乡的眷恋和思念。在福清，光饼已经成为了一种文化符号，代表着福清人的乡愁。

清明时节，福清人会用光饼祭祖；满月的婴儿，也会吃光饼以庆祝成长。在福清，人们常说“光饼可以从一岁吃到一百岁”，这句话道出了光饼在福清人民心中的地位。

四、光饼的传承与发展：走向世界的福清味道

如今，福清光饼已经走出福清，走向世界。许多海外华侨和在国外打工的福清人，都将光饼视为家乡的味道，是他们乡愁的寄托。

在福清，许多小吃店和餐馆都推出了特色光饼，如红糟光饼、紫菜饼、蛎饼夹等。这些特色光饼，不仅丰富了光饼的品种，也为福清光饼的传承和发展注入了新的活力。

结语

福清光饼，这一道承载着福清人民记忆的美食，以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了福清的象征。在新时代的征程中，福清光饼将继续传承与发展，成为福清走向世界的一张美食名片。