餐饮文化，作为人类文明的重要组成部分，承载着历史、地域、民族乃至国家的独特风情。在漫长的历史长河中，无数餐饮从业者用他们的智慧和汗水，将一道道美味传承至今。那么，这些传承美味的“他们”究竟是谁呢？

一、传承者：老字号背后的故事

老字号，是餐饮文化传承的重要载体。它们往往拥有悠久的历史，见证了一个时代的变迁。如黄但记，这家拥有近百年历史的老字号，在顺德家喻户晓。黄但记的第三代传人黄汉标，从小在爷爷身边长大，知晓了许多关于陈村粉的传承故事。这种传承，不仅仅是技艺的传承，更是对传统美食文化的坚守。

1. 黄但记：陈村粉的传承者

黄但记的创始人黄但，于1899年出生在广东顺德陈村。黄但的父亲与伯父是当时广州一家茶楼的厨工。1916年，年仅8岁的黄但，其父母因故离世，黄但于是跟随伯父生活。在伯父的指导下，黄但逐渐掌握了陈村粉的制作技艺。

2. 杨铭宇黄焖鸡：鲁菜文化的传承者

济南杨铭宇餐饮管理有限公司的掌舵人杨晓路先生，将源自齐鲁大地的黄焖鸡从家传美味转化为标准化快餐。他强调，黄焖鸡不仅是鲁菜文化的一部分，更是家族几代人的烹饪智慧与情感的结晶。

二、创新者：传统与现代的碰撞

在传承美味的同时，一些餐饮企业也在不断创新，将传统美食与现代餐饮理念相结合，为消费者带来全新的美食体验。

1. 煲一世：煲仔饭的创新者

浙江厨神餐饮旗下的煲一世品牌，专注于中式快餐煲仔饭的制作研发和推广。煲一世将中华传统饮食文化与现代餐饮理念相结合，为消费者带来独具特色的美食体验。

2. 锦江集团：预制菜的引领者

锦江集团旗下的“锦大师”品牌，传承了80多年的美食文化基因。通过预制菜的形式，将大师工艺、还原本味、懒人福音等元素融入其中，为消费者提供便捷、美味的美食选择。

三、传承密码：坚守与创新

在餐饮文化的传承过程中，坚守与创新是两大关键因素。

1. 坚守：传承传统技艺

坚守传统技艺，是餐饮文化传承的核心。无论是黄但记的陈村粉，还是杨铭宇黄焖鸡，都坚守着传统美食的制作工艺，将传统美味传承至今。

2. 创新：融合现代理念

在坚守传统的基础上，创新是餐饮文化传承的重要手段。煲一世、锦大师等品牌，将传统美食与现代餐饮理念相结合，为消费者带来全新的美食体验。

总之，传承美味，揭秘餐饮文化的传承密码，离不开老字号背后的传承者、创新者以及坚守与创新的精神。他们共同书写着餐饮文化传承的辉煌篇章。